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Ravioli di zucca con burro e salvia
Ingredienti:
- Ingredienti per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di saleIngredienti per il ripieno:
- 400 g di zucca (Hokkaido o Butternut)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepeIngredienti per la salsa:
- 100 g di burro
- 10 foglie di salvia fresca
- Semi di zucca (per guarnire)
- Sale e pepe
Preparazione:
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Impastare la farina con le uova e il sale fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
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Sbucciare, pulire e tagliare la zucca a cubetti. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, poi soffriggerli in olio d'oliva.
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Aggiungere i cubetti di zucca, insaporire con paprika, noce moscata, sale e pepe, e cuocere fino a renderli morbidi. Lasciare raffreddare e frullare.
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Stendere la pasta sottilmente e ricavare dei cerchi. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio, piegare e sigillare i bordi.
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Cuocere i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
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Sciogliere il burro in padella, aggiungere le foglie di salvia e farle soffriggere brevemente.
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Saltare i ravioli nella salsa, guarnire con semi di zucca e servire.