Risotto al radicchio con mozzarella

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Tempo di preparazione: 00:35

Ingredienti:
  • per 4 persone
  • 200 g di radicchio
  • 50 g di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio
  • 100 ml di vino rosso (Lagrein o Merlot)
  • 240 g di riso a grani tondi (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 1 l di brodo di verdura caldo o acqua calda
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • Per ultimare
  • 2 cucchiai di burro freddo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di Brimi Mozzarella Bocconcini tagliati a pezzi
  • prezzemolo tagliato finemente

- Pulisci il radicchio, lavalo, lascialo a mollo in acqua tiepida per 5 minuti e poi taglialo a striscioline.
- Sbuccia la cipolla e l’aglio e falli rosolare nell’olio.
- Aggiungi il radicchio e fallo appassire, versa del vino rosso e cuoci fino a quasi completa evaporazione del vino.
- Aggiungi il riso irrorando poco alla volta con il brodo di verdura, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere mescolando continuamente.
- Manteca il risotto con una noce di burro freddo e parmigiano, aggiungici la mozzarella, cospargi di prezzemolo e servi a tavola.

Tempo di cottura: circa 18 minuti


Consigli e raccomandazioni
È possibile usare anche del brodo di pollo.
Per dare al risotto un gusto più delicato, aggiungi del porto, della panna liquida o montata.

 

Ricetta e foto da: Brimi - Centro Latte Bressanone

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