Rotolo con ripieno di albicocche

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso.

3. Incorporare delicatamente la farina al composto di uova per mantenere la leggerezza.

4. Rivestire una teglia con carta da forno e distribuire uniformemente l'impasto.

5. Cuocere l'impasto nel forno preriscaldato per circa 8-10 minuti, fino a doratura leggera.

6. Spolverare un canovaccio pulito con zucchero a velo, rovesciarci sopra il rotolo caldo e delicatamente staccare la carta da forno.

7. Arrotolare immediatamente il rotolo dalla parte più lunga con l'aiuto del canovaccio e lasciarlo raffreddare.

8. Una volta raffreddato, srotolare delicatamente il biscotto e spalmarvi uniformemente la marmellata di albicocche.

9. Arrotolare nuovamente il biscotto con attenzione.

10. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo e decorare, se desiderato, con spicchi di albicocche fresche.

Questo rotolo non è solo bello da vedere, ma conquista anche con il suo ripieno fresco e fruttato. Ideale per le calde giornate estive o come chiusura dolce e colorata di un menu.