Der "Praeclarus" Rosé Brut der Kellerei St. Pauls ist ein herausragender Südtiroler Schaumwein, der aus den Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay hergestellt wird. Mit seiner zarten Roséfarbe, die an Zwiebelschalen erinnert, und einer feinen, langanhaltenden Perlage beeindruckt er schon im Glas. Aromatisch entfaltet er ein intensives Bouquet von roten Beeren, ergänzt durch Nuancen von Pfirsich und Orange. Am Gaumen zeigt sich der Sekt weich und strukturiert, mit einer frischen Säure und einem harmonischen, runden Abgang. Die Trauben wachsen auf kalkreichen Böden in Höhenlagen zwischen 300 und 500 Metern um St. Pauls, wo das spezielle Mikroklima mit kühlen Nächten für ein optimales Säure-Süße-Verhältnis sorgt. Nach der schonenden Ganztraubenpressung und einer mehrmonatigen Lagerung des Grundweins in Edelstahl erfolgt die traditionelle Flaschengärung mit einer mindestens 24-monatigen Reifung auf der Feinhefe, was dem Sekt seine besondere Finesse verleiht. Der Praeclarus Rosé Brut ist der ideale Begleiter zu hellem Fleisch, Geflügel und frischen Gemüsespeisen und eignet sich hervorragend als Aperitif für festliche Anlässe​.