Buchweizen-Cupcakes mit Mascarponecreme

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„Muffins und Cupcakes gehen ganz einfach und diese Buchweizen-Cupcakes sind wirklich, wirklich lecker.“ – Valentina Tozza

 

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten für 8 Cupcakes:

Teig

  • 100 g Buchweizenmehl Meraner Mühle
  • 100 g Haselnüsse Meraner Mühle
  • 8 g Backpulver (1/2 Pk.)
  • 125 g Joghurt (1 Becher)
  • 80 g Rohrohrzucker oder Rohrzucker
  • 50 g Butter
  • 2 Eier

 

Mascarponecreme

  • 150 g Schlagsahne
  • 150 g Mascarpone
  • 2 TL Staubzucker
  • 8 TL Preiselbeermarmelade oder eurer Lieblingsmarmelade

 

Zubereitung:

Cupcakes

  1. Alle feuchten Zutaten mit einem Schneebesen miteinander vermengen: Eier, Joghurt und zerlassene Butter.
  2. In einem Mixer Haselnüsse feinhacken, sie sollten die Konsistenz von Gries oder grobem Mehl haben. Haselnussmehl zu den trockenen Zutaten geben: Buchweizenmehl, Zucker und Backpulver.
  3. Trockene Zutaten zu den feuchten geben und mit dem Schneebesen gut  vermengen.
  4. Den Teig auf 8 Cupcake- oder Muffinförmchen aufteilen und bei 180 °C 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher kontrollieren, ob sie durch sind. Abkühlen lassen.

Mascarponecreme

  1. Sahne mit dem Staubzucker aufschlagen und dabei Löffelweise die Mascarpone beimengen (das ist unser Geheimtipp, um Klumpen zu vermeiden). Creme in eine Spritztülle mit beliebige Aufsatz geben.
  2. Cupcakes mit der Mascarponecreme dekorieren, mit Zimt bestreuen und mit der Marmelade servieren.

 

Backtemperatur: 180 °C              Backzeit: 30 Minuten

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