Ricotta-Früchteknödel

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Zubereitungszeit: 00:50

Zutaten:
  • (für 4 Personen)
  • Ricottateig:
  • 80 g Schabser Butter
  • 4 Eigelb
  • 400 g Brimi Ricotta (eher trocken)
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Msp. Zitronenschale, gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • Füllung:
  • 200 g Erdbeeren
  • 2 EL Zucker zum Wälzen
  • Weiteres:
  • 1 TL Zimt
  • 50 g Zucker
  • 100 g Weißbrotbrösel, geröstet
  • 50 g Schabser Butter
  • 4 EL Vanillesahne
  • 120 g Himbeeren zum Garnieren
  • 1 EL Honig
  • Zitronenverbene zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die weiche Butter mit Eigelb verrühren, dann mit Ricotta, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Mehl rasch zu einem Teig verkneten.
  2. Den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertigstellung:

  1. Den Ricottateig ausrollen und in acht gleiche Quadrate schneiden.
  2. Die Erdbeeren evtl. im Zucker wälzen.
  3. Nun die Ricottateig-Quadrate um die Früchte wickeln, gut verschließen und zu Knödeln formen.
  4. Die Knödel in reichlich Salzwasser kochen.
  5. Zimt, Zucker und Brotbrösel vermischen, die Knödel darin wälzen und mit schäumender Butter übergießen.
  6. Mit Vanillesahne anrichten und mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren, Honig und Zitronenverbene servieren.

Garzeit: 15 Minuten.

Tipps:

Zu den Ricottaknödeln passen sehr gut Eis, Vanillesauce oder Weinschaum.

Anstelle der Erdbeeren können auch andere Steinfrüchte wie Marillen oder Zwetschgen verwendet werden. Hierbei die Kerne der Früchte mit Würfelzucker ersetzen.

Rezept und Bild von: Brimi – Milchhof Brixen

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