Arrosto di vitello in crosta di timo e senape, verdure al forno e patate al rosmarino

Arrosto di vitello in crosta di timo e senape, verdure al forno e patate al rosmarino

per 4 persone

Cosa serve:

ca. 600-700 g di carne di vitello (fesa o spalla)

Sale e pepe q.b.

½ cucchiaino di olio d‘oliva

ca. 80 ml di vino bianco

Acqua o brodo di carne da aggiungere

300 g di verdure di stagione (carote, zucchine, porri, cipollotti, asparagi verdi o bianchi, gambi di sedano…)

1 cipolla

2 patate a pasta gialla (polpa compatta)

Olio d’oliva q.b. 

Sale e pepe q.b.

Rametti di rosmarino

Crosta:

2 rametti di timo

1-2 cucchiaini di pan grattato

Eventualmente qualche scorza di limone o lime

1 cucchiaio di senape del contadino da spalmare

Carta da forno per la teglia

Eventualmente farina e burro per addensare la salsa

 

  • Preriscaldare il forno a 180° C (ventilazione).
  • Asciugare la carne e cospargerla con sale e pepe. Riscaldare l’olio di oliva in una padella e rosolare per bene la carne a fuoco vivo da ogni lato.
  • Aggiungere un po' di vino bianco e un po' di liquido.  Far cuocere l’arrosto per ca. 30 minuti in forno preriscaldato.
  • Nel frattempo lavare le verdure, pulirle e tagliarle a cubetti o in pezzetti uguali. Sbucciare le patate e le cipolle e tagliare anche queste in parti uguali.
  • Ricoprire una teglia con carta da forno, metterci le verdure preparate, le cipolle, le patate e i rametti di rosmarino, aggiungere sale, pepe e condire con olio d’oliva.
  • Mettere le verdure nella parte più bassa del forno. Girare l’arrosto, se necessario aggiungere ancora del liquido e lasciar cuocere le verdure e la carne per ca. 35-40 minuti.
  • Per la crosta mescolare con cura il pan grattato con timo e scorza di limone o lime.
  • Terminata la cottura, tirare fuori la carne e tenere le verdure al caldo.
  • Spalmare la senape sulla carne e cospargere con la miscela a base di pan grattato e timo. Gratinare la carne a 200° C (calore sopra e sotto) per ca. 7-8 minuti. 
  • Tagliare la carne a fette e servire con verdure e patate.

Consiglio:          

Come contorno servire riso o polenta. Si consiglia anche una salsa per la cottura in forno.

Far bollire la salsa dell’arrosto, addensare con un po' di farina, condire a piacere e affinare con burro freddo. 

 

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