Colomba

Preparazione

1. Impastate il preparato per Colomba con vaniglia, scorza d'arancia, acqua e miele nell’impastatrice munita di gancio per 5 minuti a velocità bassa.
2. Quando l'impasto ha preso forma, aggiungete il tuorlo d'uovo in 2 porzioni. Aspettate che la prima porzione sia incorporata bene prima di aggiungere la seconda. Continuate ad impastare per 5 minuti a velocità bassa, poi per 8 minuti a velocità alta.
3. Come per i tuorli, aggiungete il burro in 2 porzioni. Impastate per 10 minuti a velocità bassa. Poi aggiungete le gocce di cioccolato e impastate per altri 5 minuti.
4. L'impasto dovrebbe risultare liscio, elastico e lucido. Toglietelo dall’impastatrice e battetelo un paio di volte sulla superficie di lavoro e dategli alcune pieghe. Coprite e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti nel forno a circa 28°C con la luce accesa e lo sportello leggermente aperto.
5. Dividete l’impasto in quattro parti. Imburratevi le mani e formate dei filoncini. Ponete due filoncini alla volta nello stampo di carta apposito, incrociandoli l’uno sopra l’altro. Lasciateli lievitare scoperti nel forno con la lampada accesa e lo sportello leggermente aperto per 2 ore. L'impasto dovrebbe sbordare leggermente dallo stampo.
6. Preriscaldate il forno ventilato a 170 °C. Cuocete le colombe per 40 minuti. La temperatura al centro dovrebbe essere di 95 °C.
7. Lasciate raffreddare le colombe per qualche ora, appese a testa in giù, in modo che non si abbassino al centro. Per tale operazione si possono usare lunghi ferri da maglia o spiedini. Infilate due ferri o spiedini in ciascuna colomba, perforando lo stampo di carta e appendete le colombe capovolte tra due pentole alte, ciotole o tra due sedie. Ecco un breve video che vi mostra come fare.
8. Quando le colombe sono sufficientemente raffreddate, gustatele immediatamente o conservatele in un sacchetto di nylon per diversi giorni.

Temperatura di cottura: 170 °C forno ventilato                     Tempo di cottura: 40 minuti

Foto e ricetta: Meraner Mühle