Fettuccine al pane croccante con carré affumicato e rafano

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Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 00:30

Ingredienti:
  • Fettuccine al pane croccante
  • 50 g pane croccante (Schüttelbrot) macinato finemente
  • 250 g farina
  • 3 uova
  • 1 c olio d’oliva
  • sale
  • Altro
  • 200 ml brodo di carne o acqua di cottura della pasta
  • 2 C burro freddo
  • 1 C erba cipollina tagliata finemente
  • 200 g carré affumicato arrostito tagliato a striscioline
  • 1 C rafano tagliato a striscioline sottili
  • 4 fette di carré affumicato arrostito

 

Preparazione

Fettuccine al pane croccante

  • Su un tavolo o una spianatoia per pasta lavorare il pane croccante, la farina, l’olio d’oliva e il sale fino ad ottenere un impasto elastico e compatto, far poi riposare per 20 minuti circa.
  • Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta e ottenerne poi, con l’apposito accessorio o a mano, delle fettuccine.

Ultimazione

  • Far ridurre della metà il brodo di carne, abbinare con il burro freddo, l’erba cipollina e il carré affumicato a striscioline.
  • Cuocere le fettuccine al pane croccante in abbondante acqua salata e saltarle poi nella salsa al carré affumicato, erba cipollina e burro calda.
  • Cospargere la pasta con il rafano a striscioline e servire con le fette di carré affumicato.

Suggerimenti

  1. Accompagnate queste fettuccine con un’insalata di cavolo.
  2. Al posto di queste fettuccine potete usare anche della pasta agli spinaci o al grano saraceno.
  3. Potete utilizzare anche le fettuccine al pane croccante già confezionate (di nostra produzione).
  4. Ottimi sughi per accompagnare queste fettuccine sono anche un ragù alla selvaggina o solo del burro all’erba cipollina e Graukäse.

Durata della cottura: Fettuccine al pane croccante: 5 minuti circa

Durata della cottura: Sugo: 8 minuti circa

Fonte: 33x Pasta - Gustare nelle Dolomiti

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