Pane a lievitazione naturale

Ingredienti:
  • 1 kg farina di grano tenero nr. 4
  • 75 g lievito madre bio EVA
  • 20 g sale
  • 650 ml acqua tiepida

Preparazione:

  • Impastare tutti gli ingredienti per 12-15 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo (ca. 27°C) per ca. 10-12 ore o finché il volume non é raddoppiato.
  • Tagliare l’impasto in 5 pezzi e formare a piacere.
  • Lasciare lievitare al caldo (ca. 27°C), sempre coperto, per altri 60-90 min.
  • Cuocere a 230°C con vapore.
  • Dopo 5 min. abbassare la temperatura a 200°C completando la cottura per altri 25 min.

CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.

Ricetta e Foto: Molino Merano

Tags: Pane, Ricetta, lievito

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