Pane alla segale con frutta secca e albicocche

Farina di segale tipo 1 Regiograno Bio - 4kg - Meraner Mühle
Farina di segale tipo 1... Molino Merano Molino Merano
4 kg (€ 4,08/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 16,30
1
-
+
Farina di grano tenero tipo 1 "La Speziata" - 500g - Meraner Mühle
Farina di grano tenero tipo 1... Molino Merano Molino Merano
500 g (€ 3,60/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 1,80
1
-
+
Lievito madre con aggiunta di lievito - 150g - Meraner Mühle
Lievito madre con aggiunta di... Molino Merano Molino Merano
150 g (€ 17,33/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 2,60
1
-
+
Nocciole Bio - 250g - Meraner Mühle
Nocciole Bio Molino Merano Molino Merano
250 g (€ 30,40/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 7,60
1
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+

Tempo di preparazione: 30

Ingredienti:

PREPARAZIONE

Tritare la frutta secca. Impastare farine insieme a lievito madre, acqua, malto e sale fino a quando l’impasto avrà preso forma. A questo punto aggiungere il mix di frutta secca e impastare fino a quando l’impasto si sarà staccato da fondo e la frutta sarà incorporata.
 
Trasferire l’impasto sulla spianatoia e praticare alcune pieghe, dopodiché coprire con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (a ca 27°C) per ca. 1 ora. Formare due pagnotte e lasciarle lievitare coperte per circa 30 minuti (a 27°C). 
 
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 200°C per circa 35 - 40 minuti. 
 
CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.
 
Foto e Ricetta: Molino Merano
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