Pane con Lievito Madre

Ingredienti:
  • 500g farina di grano tenero nr 2
  • 500g semola di grano duro rimacinata
  • 75g lievito madre con aggiunta di lievito secco
  • 20g sale
  • 650ml acqua tiepida (ca. 28°C)

Preparazione:

  • Impastare farine, lievito madre ed acqua per ca. 12 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • A metà impasto aggiungere il sale.
  • Coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo (27°C) per ca. 45 min. o finché il volume non é radoppiato.
  • Tagliare l’impasto in 5 pezzi e formare a piacere.
  • Lasciare lievitare al caldo (27°C), sempre coperto, per altri 60-90 min. 
  • Cuocere a 230°C. Dopo 5 min. abbassare la temperatura a 200°C completando la cottura per altri 25 min.

CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.

Ricetta e Foto: Molino Merano

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