Risotto alla mela e menta

Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 00:30

Ingredienti:
  • 50 g cipolla
  • 1 C burro
  • 240 g riso a chicco tondo (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 100 ml vino bianco
  • sale
  • 750 ml brodo vegetale caldo o acqua
  • 125 ml succo di mela
  • 200 g mela
  • 4 foglie di menta tagliate a striscioline sottili
  • 2 C burro freddo
  • 50 ml panna
  • Altro
  • 1 mela grattugiata per guarnire
  • foglioline di menta per guarnire

 

Preparazione

  • Pelare la cipolla e tagliarla a dadini.
  • Far fondere il burro in una pentola e stufarvi 
  • la cipolla.
  • Aggiungere il riso e tostarlo mescolando continuamente.
  • Sfumare con il vino bianco, salare, irrorare con del brodo vegetale caldo e succo di mela, proseguire poi la cottura mescolando sempre. Aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale.
  • Alla fine sbucciare la mela, tagliarla a dadi e unirla al risotto con la menta tagliata a striscioline.
  • Mantecare il risotto con il burro freddo e la panna (che può essere sia liquida che montata).
  • Guarnire con la mela grattugiata e le foglioline di menta, poi servire.

Variazione

Risotto al melone: al posto dei dadi di mela, usate dei dadi di melone.

Suggerimenti

  1. Varietà di mele particolarmente adatte sono le Gravensteiner e le Granny Smith.
  2. Accompagnate il risotto alla mela e menta con del fegato di vitello arrostito o del petto d’anatra.

Durata della cottura: 18 minuti circa

Fonte: 33xRisotto - Gustare nelle Dolomiti

Tags: risotto, mela, menta