Spaghetti Carbonara all'altoatesina

Preparazione
1. Fai rosolare lo speck con il burro in una padella antiaderente a fuoco basso fino a quando non diventerà croccante (ca. 10 minuti)
2. Nel frattempo, fai cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando non risulteranno al dente (circa 1 minuto in meno rispetto all’indicazione riportata sulla confezione).
3. Separa i tuorli dagli albumi e mescola i tuorli in una ciotola con il formaggio duro grattugiato e il pepe macinato.
4. Aggiungi qualche cucchiaio di grasso dello speck rosolato e mescola fino a ottenere una crema piuttosto compatta, aggiungi l’acqua della pasta a cucchiaiate.
5. Scola gli spaghetti, mettili in una padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungi il composto dei tuorli e il formaggio e fai cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente, finché non si addensa il tutto. Togli dal fuoco non appena la salsa risulterà cremosa.
6. Dopo aver aggiunto lo speck croccante, la carbonara è pronta per essere servita.

Consiglio: la carbonara va servita in piatti preriscaldati in modo che la salsa rimanga cremosa e non inizi ad addensarsi.