Stinco di agnello brasato nel vino rosso

Burro di panna agra - 250g - Algunder Sennerei
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Da: 33xCarne - Gustare nelle Dolomiti

Tempo di preparazione: 01:30

Ingredienti:
  • Stinchi
  • 4 stinchi di agnello
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 30 ml olio
  • 100 g cipolla tagliata a dadini
  • 80 g carote tagliate a dadini
  • 60 g gambo di sedano tagliato a dadini
  • 1 Cc concentrato di pomodoro
  • 80 g pomodori freschi o pomodori in scatola
  • 125 ml vino rosso di corpo (p.e. Lagrein)
  • 500 ml fondo di vitello o acqua
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 2 foglie di salvia
  • Altro
  • 200 g rossette di cavolfiore lessata
  • 120 g taccole lessate
  • 4 pomodorini ciliegia pelati
  • 1 Cc burro
  • sale
  • timo per guarnire

Preparazione:

      1. Aromatizza gli stinchi di agnello con sale e pepe e falli arrostire in una brasiera con olio caldo.
      2. Togli la carne dalla brasiera, aggiungi le verdure (cipolla, carote, gambo di sedano) e falle arrostire. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori, sfuma con il vino rosso e fai ridurre il liquido fino a quando la salsa non avrà assunto un bel colore marrone.
      3. Unisci la carne alle verdure, aggiungi il fondo di vitello o l’acqua, il rosmarino, il timo e la salvia e fai brasare il tutto in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 1ora. A metà cottura abbassa la temperatura a 160 °C.
      4. Togli la carne dalla salsa e mettila da parte. Aggiusta la salsa di sale e pepe e passala attreverso un con un passino.
      5. Riscalda il cavolfiore, le taccole e i ciliegini in poco burro, saltali e distribuiscili sui piatti.
      6. Disponi gli stinchi di agnello sulla verdura, condisci con salsa, cospargi con il timo servi.

 

Variazioni:

Al posto dello stinco di agnello puoi usare anche quelli quello di capriolo o di maialino al latte

Temperatura e tempo di cottura:

180/160° per ca. 1 ora

Suggerimenti:

Come contorno si prestano anche le patate all’aglio, un risotto ai porcini o dei maltagliati al grano saraceno.

 

Fonte: 33xCarne - Gustare nelle Dolomiti

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