Stinco di agnello brasato nel vino rosso

Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 01:00

Ingredienti:
  • 4 stinchi di agnello
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 30 ml olio per arrostire
  • 100 g cipolla tagliata a dadini
  • 80 g carote tagliate a dadini
  • 60 g gambo di sedano tagliato a dadini
  • 1 Cc concentrato di pomodoro
  • 80 g pomodori Oeschi o pomodori in scatola
  • 125 ml vino rosso di corpo
  • 500 ml fondo di vitello o acqua
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 2 foglie di salvia
  • Altro
  • 200 g rossette di cavolfiore lessata
  • 120 g taccole lessate
  • 4 pomodorini ciliegia pelati
  • 1 Cc burro
  • sale
  • timo per guarnire

Preparazione

      1. Aromatizzate gli stinchi di agnello con sale e pepe, arrosti teli poi in una brasiera con olio caldo.
      2. Togliete la carne dalla brasiera, aggiungeteci le verdure (cipolla, carote, gambo di sedano) e fatele arrostire. Unite il concentrato di pomodoro e i pomodori, sfumate con il vino rosso e fate ridurre il liquido fino a quando la non avrà assunto un bel colore marrone.
      3. Unite la carne con le verdure, aggiungete il fondo di cottura, il rosmarino, il timo e la salvia e brasate il tutto in forno preriscaldato (a 180 °C). A metà cottura abbassate la temperatura a 160 °C.
      4. Togliete la carne dalla salsa e mettetela da parte. Insaporite la salsa con sale e pepe e filtratela con un passino.
      5. Riscaldate il cavolfiore, le taccole e i ciliegini in poco burro, salate e distribuite sui piatti.
      6. Disponete gli stinchi di agnello sulla verdura, irrorate con salsa, cospargete con il timo e servite il brasato.

 

Variazioni:

      1. Stinco di capriolo brasato: al posto dello stinco di agnello usate quello di capriolo.
      2. Stinco di maialino da latte brasato: al posto dello stinco di agnello usate quello di maialino da latte.

Temperatura e tempo di cottura: 180/160° per ca. 1 ora

Suggerimenti in cucina: come contorno a questa pietanza si preferiscono le patate all’aglio, un risotto ai porcini, dei maltagliati al grano saraceno o altro ancora.

 

Fonte: 33xCarne - Gustare nelle Dolomiti