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Ahrntaler Graukäse

Fast vergessen erlebt er heute eine Renaissance
Der Ahrntaler Graukäse ist ein ganz besonderer Sauermilchkäse, der seit vielen hundert Jahren in den Tiroler Alpen verbreitet ist. Erstmals wird er 1325 in den Registerbüchern einer Mädchenschule erwähnt. Damals wusste man noch wenig über die Käserei, und so wurde und wird dieser Sauermilchkäse nur durch Sauermilchgerinnung ohne Zusatz von Lab hergestellt.

Das Ausgangsprodukt für diesen Südtiroler Graukäse ist die komplett abgerahmte Milch, wie sie von der Butterherstellung übriggeblieben ist. Diese Milch gibt man in spezielle Behälter und wartet ab, bis sie gerinnt. Die geronnene Milch wird erwärmt, dabei tritt die Molke aus und der entstehende Käsebruch wird von Hand zerkleinert.

Ein so gewonnener, besonders würziger Almkäse reift einige Wochen lang in den typischen Formen. Dann hat dieser Südtiroler Graukäse ein unverwechselbares, geradezu animalisches Aroma. Geschmacklich dominieren Bitternoten, die sich mit zunehmender Reife weiterentwickeln.
 
 
Förderkreis Slow Food

Viele traditionelle Techniken zur Zubereitung derart würziger Almkäse sind mittlerweile in Vergessenheit geraten. Das Projekt Förderkreis Ahrntaler Graukäse hat es sich daher zur Aufgabe gemacht, an diese ursprünglichen Herstellungsweisen zu erinnern und sie wieder zu verbreiten. Heute gibt es im Ahrntal ca. 30 Produzenten, welche sich der Verarbeitung von Graukäse verschrieben haben. Die typischen Graukäse finden Sie bei uns vom Knollhof und Veiderhof. Beides kleine Hofkäserein aus dem Ahrntal.

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