Süßwein aus Südtirol

Süßweine oder Dessertweine sind ein Nischenprodukt für Kenner und Genießer. Süßweine können auf verschiedenen Methoden gewonnen werden, zwei der beliebtesten sind die Spätlese und das Passito-Verfahren, bei dem die Trauben getrocknet werden. Durch die hohe Reife bzw. die Trocknung der Trauben konzentrieren sich die Aromastoffe und der Zucker in den Früchten. Dies führt zu einer hohen Restsüße, die den Weinen cremige Fülle und geschmackliche Intensität verleiht. Südtirols bekannteste Süßweine werden aus weißen Sorten gemacht, wie etwa die Gewürztraminer Spätlese oder der Goldmuskateller Passito. In der Region hat aber auch eine besonders seltene, rote Sorte eine reiche Tradition als Dessertwein: der Rosenmuskateller. Süßweine passen wunderbar zu Gebäck wie Apfelstrudel oder Plundergebäck, aber auch zu Cremedesserts oder sogar zu Schimmelkäse.