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Petersilienwurzel-Cremesuppe, Thymian-Sahne

Vinschger Ur-Paarl - 300g - Bäckerei Schuster
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von: Pur Südtirol

Zubereitungszeit: 02:00

Zutaten:
  • 1 kg Geflügelkarkassen
  • 100 ml Weißburgunder
  • ¼ St Lauch, grobe Stücke
  • ¼ St Knollensellerie, grobe Stücke
  • ¼ St Petersilienwurzel, grobe Stücke
  • ¼ St Zwiebel, halbiert
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Blatt Lorbeer
  • Salz/Pfefferkörner
  • 1 St Zwiebel
  • 1.5 kg Peterslilienwurzel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ¼ Bund Peterslilie
  • 100 ml Weißburgunder
  • ½ l Sahne
  • 50 g Butter
  • 10 Zweig Thymian
  • Salz/Pfeffer
  • 1 St Vinschger Paarl

Zubereitung
• Karkassen blanchieren, warm/kalt spülen
• Mit 3 l kaltem Wasser, Wein und etwas Salz zum Siedepunkt bringen
• Für 1 h köcheln, dann Gemüse und Gewürze dazugeben und für eine weitere halbe h
köcheln, von der Hitze nehmen, eine halbe h nachziehen lassen und abseihen
• 300 g Sahne mit zerriebenem Thymian vermischen und über Nacht im Kühlschrank
einziehen lassen
• Vor dem Servieren abseihen und mit etwas Salz steif schlagen
• ½ kg Petersilienwurzel mit Butter einreiben und im vorgeheizten Ofen auf 200°C für 30
min. garen bis weich gegart. Abkühlen lassen und als Suppeneinlage in Würfel schneiden
• Zwiebel und 1 kg Petersilienwurzeln in grobe Stücke schneiden und in Butter ohne Farbe
weich garen. Anschließend gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 min mitdünsten
• Mit Weißwein ablöschen, mit 2 l Geflügelbrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln
• Die Suppe später mit Petersilienwurzelstücken, Sahnehäubchen und frischen
Thymianspitzen servieren
• Mit einer Butterflocke und einem Schuss Sahne pürieren und mit Salz/Pfeffer abschmecken
• Vinschger Paarl in Scheiben geschnitten in Butter beidseitig goldig anbraten und zusammen
mit der Suppe servieren

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