Teigtaschen mit Mozzarellafüllung

Zubereitung:

Füllung:
⦁ Die Zwiebel in Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
⦁ Die Mozzarellawürfel, den Ricotta und den Thymian dazugeben.

Eiernudelteig:
⦁ Mehl, Hartweizenmehl, Eier, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben, vermischen und auf einem Tisch oder einem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig kneten.
⦁ Den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Karotten:
⦁ Die Karottenscheiben und den Knoblauch in Olivenöl dünsten, salzen, mit Wasser aufgießen und weich dünsten, eventuell etwas Wasser nachgießen, und mit kalter Butter verfeinern.

Fertigstellung:
⦁ Den Nudelteig dünn ausrollen und 12 runde Blätter ausstechen (Durchmesser etwa 8 cm).
⦁ Die Füllung mit einem Löffel auf das Teigblatt geben, den Teigrand mit Wasser bestreichen, verschließen und zu einer Teigtasche formen.
⦁ Die Teigtaschen in Salzwasser kochen; mit den Karotten und Mozzarelline vermengen und garniert mit Kerbelblättern servieren.

Garzeit Karotten: ca. 8 Minuten
Garzeit Teigtaschen: ca. 3 Minuten

Tipps:
Ihr könnt die Teigtaschen auch mit Tomatensauce servieren.
Anstelle der Karotten könnt ihr auch Pfifferlinge, Steinpilze, Fenchel oder Rohnen (rote Beete) verwenden.
Ihr könnt die Teigtaschen auch ohne Ricotta und nur mit Mozzarella füllen.

Rezept und Foto von: Brimi – Milchhof Brixen