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Vinschger Paarl selber backen
100 g (€ 76,00/1000 g)
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40 g (€ 170,00/1000 g)
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750 g (€ 2,40/1000 g)
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€ 1,80
750 g (€ 1,67/1000 g)
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€ 1,25
Zutaten:
- Vorteig
- 200 g Roggenmehl
- 200 ml Wasser 30 °C
- 5 g Hefe
- Teig
- 500 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 700 ml Wasser 30 °C
- 20 g Hefe
- 20 g Salz
- 10 g Fenchel
- 5 g Kümmel
- 5 g Brotklee
Zubereitung
- Hefe im warmen Wasser auflösen. Anschließend die Zutaten für den Vorteig gut 5 Minuten kräftig kneten. Den Vorteig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C gehen lassen.
- Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem sehr weichen, fast nassen Teig kneten. Den Teig mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Hände leicht befeuchten, die Finger beider Hände übereinanderlegen und mit einer Rupf- bzw. Schöpfbewegung ca. handgroße Laibchen vom Teig abtrennen.
- Laibchen leicht überlappen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, damit sie beim Backen zu einem Paarl zusammenwachsen. Nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Paarlen darin ca. 45 Minuten backen.
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