Una verve fresca che sa di montagne quella dello Spumante Pas Dosé Blanc de Blancs “Praeclarus” della Cantina San Paolo. Dal carattere spiccatamente espressivo e caparbio, “Praeclarus” nasce esclusivamente da uve Chardonnay. Solo dopo una vinificazione a regola d’arte che prevede un anno di invecchiamento in grandi botti di legno e 60 mesi di affinamento sui lieviti nel bunker della tenuta, il Pas Dosé è pronto a sedurre con la sua veste giallo paglierino dalle venature argentate. Sentori agrumati, frutta secca e fiori di mandorlo avvolgono l’olfatto, mentre un corpo minerale e vellutato seduce il palato con il suo perlage sottile e persistente. L’irresistibile eleganza di “Praeclarus” si abbina egregiamente a frutti di mare e pesce crudo. 

Dal 1979 la Cantina San Paolo dà vita a nobili bollicine che adornano la linea Praeclarus. Raffinatezza e contemporaneità sono gli attributi che rendono gli spumanti della tenuta semplicemente irresistibili. Per questo Pas Dosé si ricorre al metodo a Dosaggio Zero, definito: dopo la fase della sboccatura al vino non viene aggiunto zucchero e si esprime così il terroir di provenienza in maniera autentica.