Asparagi con salsa bolzanina

ingredienti

16 asparagi bianchi
20g di burro
sale
zucchero

Per la salsa:
3 uova cotto
150 ml di olio oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di senape
prezzemolo
2 cucchiai di maionese
3 dischi di prosciutto
sale
pepe bianco

preparazione
Lavare e sbucciare gli asparagi. Lessare per 20 minuti in acqua salata, aggiungendo il burro e un pizzico di zucchero. Per la salsa, tritare le uova sode, amalgamare l'aceto, la senape e l'olio, prezzemolo e maionese. Aggiustare con sale e pepe.
Servire gli asparagi ben caldi con la salsa bolzanina insieme ad un bicchiere di vino Sauvignon dell'Alto Adige.
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