Carpaccio di speck e patate con marinata di pomodori e basilico

ingredienti
Marinata:
8-10 maturi datterini o pomodori cocktail
alcuni pomodori secchi
6-8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe macinato fresco

12 Fette di patate fritte in padella
12 fette sottili di Speck

1. Per la marinata mondare i pomodori, lavarli e tagliarli finemente. Aggiungere al composto le foglie di basilico tagliate in sottili striscioline e gli altri ingredienti. Lasciar macerare.
2. Su un piatto da portata alternare le fette di patata fritte con le fettine di speck. Cospargere con la marinata e servire immediatamente. Accompagnare con pane bianco o integrale appena sfornato.