Per Ulrich Wallnöfer e Günther Hölzl, regionalità e sostenibilità non seguono le mode: sono una scelta quotidiana, portata avanti con convinzione sin dagli inizi. Con Pur Südtirol hanno creato una delle prime aziende in Alto Adige a tradurre questi valori in un modello imprenditoriale coerente e di successo. Un impegno che il 13 gennaio 2026 è stato premiato con il titolo di “Manager dell’Anno delle Dolomiti”.

Ulrich Wallnöfer e Günther Hölzl dimostrano che puntare su regionalità e biologico non è solo una scelta etica, ma anche una strategia vincente. « Nel corso degli ultimi 15 anni, da una visione chiara, ossia offrire prodotti regionali e sostenibili in un ambiente curato, è nata una realtà solida e in continua crescita. Wallnöfer e Hölzl rappresentano un esempio virtuoso di come il successo economico possa andare di pari passo con un’imprenditoria responsabile », , ha dichiarato la giuria dei “Manager dell’Anno delle Dolomiti”.

Quella avviata nel 2010 con l’apertura del primo Mercato dei Sapori Pur Südtirol a Merano si è rivelata una crescita costruita passo dopo passo, con coerenza e visione. Negli anni sono seguite le aperture di Brunico nel 2012, Bolzano nel 2014, Lana e St. Moritz in Svizzera nel 2016, fino a Bressanone nel 2019. A questo sviluppo si sono affiancate operazioni strategiche importanti: l’acquisizione del grossista alimentare Ahrntal Natur nel 2014 e, nel 2022, la fusione con Naturalia. Oggi il gruppo, che include anche il Meraner Weinhaus, impiega 173 dipendenti.

Per Wallnöfer e Hölzl, tuttavia, il successo non si misura solo in termini di crescita economica. Dal 2011 la Purnahm Srl, questo il nome dell’azienda, si ispira in modo sistematico ai principi dell’Economia del Bene Comune. <<Ambiente, persone ed etica guidano ogni scelta: dalla selezione rigorosa dei fornitori alla costruzione di relazioni dirette con i produttori altoatesini, fino alla valorizzazione consapevole di filiere corte>>, sottolinea la giuria. Un approccio che ha portato alla nomina dei due imprenditori “Manager dell’Anno 2025”.

Tutto made in Alto Adige

«Il prodotto deve compiere qui gli ultimi passaggi della sua creazione», spiega Ulrich Wallnöfer. L’obiettivo ideale è che anche la materia prima provenga dall’Alto Adige. Se per confetture e conserve questo è naturale, per prodotti come caffè o cioccolato rappresenta una sfida. Eppure, nella maggior parte delle referenze selezionate, questo principio viene rispettato: perché per Pur Südtirol l’origine non è un dettaglio, ma parte integrante del valore.

Molto più di un supermercato

«Vogliamo essere un mercato contadino aperto sei giorni alla settimana», afferma Günther Hölzl. Un luogo dove il prodotto non si limita a essere acquistato, ma viene vissuto. La gastronomia permette di assaporare direttamente ciò che nasce dal territorio, mentre ogni dettaglio, dagli arredi agli scaffali, fino ai mobili, è realizzato al 100% in Alto Adige. Pur Südtirol non racconta la regionalità: la rende tangibile.

La regionalità come normalità quotidiana

Dal 2009 Wallnöfer e Hölzl portano avanti con coerenza una visione chiara. «Regionalità e biologico dovrebbero essere la normalità», sottolinea Wallnöfer. Perché dietro ogni scelta consapevole c’è molto più di un acquisto: «Significa prendersi cura della propria salute e allo stesso tempo sostenere i circuiti locali, le contadine e i contadini, le manifatture», aggiunge Hölzl. Una filiera che vive grazie a chi sceglie con attenzione.

Un modello accessibile

Pur Südtirol collabora oggi con circa 500 fornitori regionali, dai piccoli produttori alle realtà artigianali strutturate. La selezione privilegia prodotti con il maggior numero possibile di ingredienti locali e certificazione biologica. L’accessibilità resta un punto fermo: i prezzi sono mantenuti equi anche attraverso iniziative mirate come la campagna “Bio per tutti”, che rende la qualità una scelta alla portata di molti.

Società Benefit e visione per il futuro

In quanto Società Benefit, Pur Südtirol orienta ogni decisione secondo criteri ecologici e sociali, mettendo sostenibilità e bene comune al centro dell’attività. Lo sguardo è rivolto al futuro: nel 2026 sono previste due nuove aperture Naturalia a Bressanone e Brunico, con ristorazione, degustazioni ed educazione alimentare. L’obiettivo è accompagnare le persone verso scelte consapevoli e dare nuova visibilità ai prodotti del territorio.

Alto Adige: una terra di autonomia e valori

«Qui in Alto Adige l’agricoltura si estende dai 200 ai 2.500 metri di altitudine, attraversando microclimi diversi. Questo ci dà la possibilità unica di produrre alimenti in modo indipendente e sostenibile», racconta Wallnöfer. Ma la produzione, da sola, non racconta la storia completa. «Il vero valore di un prodotto nasce quando sappiamo comunicarlo», aggiunge Hölzl. «La nostra missione è far capire il “perché” delle nostre scelte, trasformando ogni acquisto consapevole in un “per questo».