Specialità alla Holzner

La macelleria di Lana che con i propri prodotti punta tutto sulla qualitá

Mortadella altoatesina

La ricetta è stata concepita ed elaborata da Alexander Holzner in collaborazione diretta con un collega dell’Italia Centrale, dopodiché è stata brevettata e tutelata. Ed eccovi la prima mortadella altoatesina. Una specialità per la quale Holzner utilizza carne magra di maiale esclusivamente altoatesina. Gli altri ingredienti sono sale, aglio, pepe nero, spezie e bacche dell’olivello spinoso. La mortadella senza lattosio e glutine è commercializzata da Pur Südtirol e dalla macelleria Holzner. Come abbinamento Holzner consiglia un vino spumante biologico, rigorosamente altoatesino.

Raffinato paté bio

Un paté con ingredienti esclusivamente altoatesini, dal maiale fino alle spezie. Il maestro macellaio Alexander Holzner ha lanciato l’idea in collaborazione con Pur Südtirol, colmando finalmente un vuoto gastronomico. Nel caso del paté bio con erbe altoatesine e del paté bio alle mele, tutti gli ingredienti provengono da agricoltura biologica altoatesina certificata. Non viene fatto uso di emulsionanti e conservanti.

Speck senza nitriti

Naturalmente la macelleria Holzner offre un’ampia gamma di ottimo Speck, ma se siete alla ricerca di una autentica specialità, vi consigliamo lo Speck di maiali altoatesini, che vengono allevati in modo biologico, e per il quale si rinuncia all’aggiunta di sale nitrito durante la lavorazione. Questo conservante è utilizzato per la produzione di Speck ai fini della conservabilità e dell’aspetto del prodotto. Naturalmente il macellaio Alexander Holzner produce anche dello Speck di maiali altoatesini comuni, anche quello senza aggiunta di sale nitrito.