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Canederli di ricotta su asparagi glassati con crescione fresco

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Ingredienti:
  • 400 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 20 g di fecola di patate (o farina di farro)
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 tuorli
  • Farina per l’infarinatura
  • Per gli asparagi:
  • 400 g di asparagi bianchi
  • Burro q.b.
  • 1 pizzico di zucchero a velo
  • Sale
  • 50 g di burro marrone per decorare
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Crescione fresco

Per 4 persone

Procedimento:

  1. Pressare la ricotta con lo schiacciapatate e mescolare con i tuorli, il parmigiano grattugiato, la fecola di patate e le spezie. Lasciar riposare la massa per ca. un’ora.
  2. Ricavare piccoli canederli dalla massa e infarinarli.
  3. Portare ad ebollizione acqua salata, aggiungere i canederli e farli cuocere per ca. 10 minuti a fuoco lento.
  4. Sbucciare con cura gli asparagi dalla testa e poi tagliare le estremità legnose e secche. Tagliarli in pezzi di circa 1 cm e dimezzarne la lunghezza. Scaldare il burro, far rosolare brevemente gli asparagi, salare e spargerli di zucchero a velo. Saltare bene in padella gli asparagi e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
  5. Servire i canederli di ricotta con asparagi, burro sciolto, parmigiano e crescione.

 

Consiglio: Ottimi accompagnati anche da una salsa al pomodoro o, in primavera, da una salsa all’aglio orsino.

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