Insalata tiepida di lenticchie con pallina di formaggio caprino e erbe

Ingredienti per 4 persone

• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 carote
• ½ peperone rosso
• 160 g di lenticchie Beluga, lavate
• 250 ml di brodo di verdura o acqua
• 1 foglia di alloro
• olio d’oliva

Marinata

• 4 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di olio di canapa
• 1 limone, buccia e succo
• sale e pepe
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 100 g di formaggio caprino fresco
• erbe miste p.es. erba cipollina, cerfoglio, crescione comune
• Guarnizione: capucci

Preparazione

1. Sbucciare scalogno e aglio e tagliare a dadini piccoli.
2. Tagliare carote e peperone a dadini piccoli.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola e rosolare i dadini di scalogno e aglio.
4. Aggiungere le carote e continuare la cottura.
5. Aggiungere lenticchie e versare brodo di verdura. Condire con sale e alloro e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti finché le lenticchie risultano cotte. Prima di finire la cottura aggiungere i dadini di peperoni.
6. Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
7. Tagliare le erbe finemente e metterle in una ciotola.
8. Formare delle palline di formaggio caprino e rotolarle nelle erbe.
9. Mescolare le lenticchie con la marinata.
10. Impiattare l’insalata di lenticchie e le palline di formaggio guarnendo con cappuccina.

Ricetta Gusto fa Scuola Alto Adige