Insalata tiepida di lenticchie con pallina di formaggio caprino e erbe

Ingredienti per 4 persone

  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 carote
  • ½ peperone rosso
  • 160 g di lenticchie Beluga, lavate
  • 250 ml di brodo di verdura o acqua
  • 1 foglia di alloro
  • olio d’oliva

Marinata

  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiai di olio di canapa
  • 1 limone, buccia e succo
  • sale e pepe
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 100 g di formaggio caprino fresco
  • erbe miste p.es. erba cipollina, cerfoglio, crescione comune
  • Guarnizione: capucci

Preparazione

1. Sbucciare scalogno e aglio e tagliare a dadini piccoli.
2. Tagliare carote e peperone a dadini piccoli.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola e rosolare i dadini di scalogno e aglio.
4. Aggiungere le carote e continuare la cottura.
5. Aggiungere lenticchie e versare brodo di verdura. Condire con sale e alloro e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti finché le lenticchie risultano cotte. Prima di finire la cottura aggiungere i dadini di peperoni.
6. Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
7. Tagliare le erbe finemente e metterle in una ciotola.
8. Formare delle palline di formaggio caprino e rotolarle nelle erbe.
9. Mescolare le lenticchie con la marinata.
10. Impiattare l’insalata di lenticchie e le palline di formaggio guarnendo con cappuccina.

Ricetta Gusto fa Scuola Alto Adige