Ravioli di pane di segale con funghi shiitake

Preparazione

Per l’impasto dei ravioli:

1. Mescolare gli ingredienti con un po' d'acqua per formare un impasto liscio e lasciare riposare per mezz'ora. Nel frattempo, preparare il ragù.
2. Poi stendere la pasta in modo sottile e tagliarla in quadrati uniformi.
3. Mettere circa 1 cucchiaio di ragù su metà dei quadrati, coprire con l'altra metà e premere accuratamente i bordi con una forchetta.
4. Cuocere a fuoco lento in acqua salata fino a quando i ravioli non salgono (circa 3-4 minuti).

Per il ragù:

1. Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio d'oliva fino a renderla traslucida, aggiungere i funghi shiitake tritati e soffriggere; sfumare con un po' di vino bianco.
2. Condire con sale e pepe e versare il brodo vegetale o l'acqua. Poi cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. Finire con un po' di prezzemolo.
4. Frullare una parte del ragù, aggiungere il formaggio fresco quark e usarlo come ripieno per i ravioli. Usare il resto del ragù per condire i ravioli.