Torta di amaranto in casseruola con ricotta e lamponi

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Tempo di preparazione: 45

Ingredienti:
  • 100 g amaranto BIO
  • 1/2 limone (succo e scorza)
  • 125 g lamponi
  • 4 CC farina di cocco
  • 4 uova
  • q.b. sale
  • 450 g ricotta
  • 5 CC miele
  • 2 CC budino alla vaniglia in polvere
  • 50 g mandorle a scaglie

PREPARAZIONE

Cuocere l’amaranto con 200 ml di acqua a fuoco lento per 30 min. 

Mescolare i lamponi con il succo di limone e la farina di cocco. 

Dividere il tuorlo dall’albume e montare quest’ultimo a neve con un pizzico di sale. A parte mescolare il tuorlo con la ricotta e il miele. Aggiungere l’amaranto e la scorza di limone. Aggiungere l’albume montato, i lamponi e due terzi delle scaglie di mandorle. 

Versare il composto in una casseruola, cospargere con le altre scaglie di mandorle e infornare in forno statico già caldo a 180°C (160° se ventilato) fino a doratura per ca. 45 min.

Consigli: Se in superficie diventa scuro, coprire con carta da forno per evitare che la superficie bruci.

 

Ricetta e Foto: Molino Merano

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