Ohne Bauern kein Speck - Ohne Speck kein Südtirol

Eine Historie von derartigem Erfolg ist auch erwartungsgemäß umfassend. Fast tausend Jahre hat der Südtiroler Speck auf seiner Schwarte. Bereits um das Jahr 1200 scheinen Südtiroler Räucherschinken unter verschiedenen Bezeichnungen in den Verzeichnissen der Metzgerzunften auf.

Die Geschichte des Specks kann jedoch nicht ohne das Südtiroler Bauerntum erzählt werden. Seit jeher wurde dieser Eckpfeiler der örtlichen Kulinarik an den Bauernhöfen zubereitet, mit dem Hauptziel, das Fleisch haltbar zu machen. Die Schlachtung der Schweine fand traditionsgemäß immer zur Weihnachtszeit statt und damit das kostbare Fleisch auch das restliche Jahr über genießbar war, musste es irgendwie konserviert werden: Vorhang auf für Salz, Luft und Rauch!