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Wie entsteht Südtiroler Speck?

Speck Mittelstück g.g.A. - 0.4kg - Schmid Speck
Speck Mittelstück g.g.A. Schmid Speck Schmid Speck
0,4 kg (€ 23,50/1 kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
€ 9,40
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Original Südtiroler Bauernspeck - 0.48kg - Metzgerei Steiner
Original Südtiroler Bauernspeck Metzgerei Steiner Metzgerei Steiner
0,48 kg (€ 37,71/1 kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
€ 18,10
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Gourmet Speck Viertel - 1.6kg - Schmid Speck
Gourmet Speck Viertel Schmid Speck Schmid Speck
1,6 kg (€ 35,91/1 kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
€ 57,45
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Bauern-Nackenspeck - 0.43kg - Metzgerei Steiner
Bauern-Nackenspeck Metzgerei Steiner Metzgerei Steiner
0,43 kg (€ 33,49/1 kg)
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€ 14,40
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Kaiserspeck - 0.5kg - Metzgerei Hofer
Kaiserspeck Metzgerei Hofer Metzgerei Hofer
0,5 kg (€ 27,10/1 kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
€ 13,55
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Speck Mittelstück Bio - 0.48kg - Metzgerei Steiner
Speck Mittelstück Bio Metzgerei Steiner Metzgerei Steiner
0,48 kg (€ 51,35/1 kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
€ 24,65
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von: Pur Südtirol

Dieses Einmaleins verrät bereits den Hauptunterschied zwischen Südtiroler Speck und herkömmlichen Speck. Letzterer wird nämlich nur gepökelt und geräuchert, die Südtiroler Spielart wird hingegen zusätzlich noch luftgetrocknet. Das ist typisch für mediterrane Spezialitäten und so vereint Südtirol in seiner kulinarischen Ikone zwei Genusswelten.

Die hingebungsvolle und akribische Herstellung ist das Fundament für diese Leistung. Bereits die Auswahl des Schlegels unterliegt strengsten Qualitätsbestimmungen. Nur erstklassige Rohstoffe können zu einem erstklassigen Endprodukt führen.

Es folgt das Pökeln, ein Vorgang, bei dem der Produzent seiner Kreativität freien Lauf lassen kann, und seinem Speck ein würziges Markenzeichenverleiht. Nun beginnt dasso grundlegende das Hin und Her zwischen kaltem Rauch und frischer Bergluft.

Gut gelüftet und aromatisch geräuchert ist der Speck schließlich bereit für den letzten Arbeitsschritt: Die Reifung. Mindestens 22 Wochen sind für den Südtiroler Speck vorgesehen. 

Das Ursprungsgewicht des Specks verringert sich um etwa ein Drittel und es entsteht eine feine Schimmelschicht, die für eine gleichmäßige Reifung sorgt und den Geschmack abrundet. Am Ende dieses aufwändigen, geradezu fabelartig ursprünglichen Prozesses hängt eine authentische Hamme Südtiroler Speck im Keller. Ein Stück Kultur. Ein Stück Heimat. Ein Stück Identität.

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Kaiserspeck - 0.5kg - Metzgerei Hofer
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Speck Mittelstück Bio - 0.48kg - Metzgerei Steiner
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