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Focaccia genovese mit Lievito Madre Naturhefe
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Nr. 2
- 275 g Wasser (ca. 30°C)
- 35 g ADAM - Lievito Madre
- 25 g Olivenöl
- 20 g Kartoffelflocken
- (alternativ 20 g Weizenmehl Nr. 2)
- 10 g Salz
- Salzlake:
- 25 g Olivenöl
- 25 g Wasser
- 5 g Salz
ZUBEREITUNG
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Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 12-15 Min. zu einem glattem, elastischem Teig kneten. Nach ca. 6 Min. das Salz und Öl beigeben. Den Teig weiterkneten bis er sich vom Schüsselrand löst.
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Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, auf alle Fälle bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Im Backblech (ca. 45x39 cm) ausrollen und ca. 30 Min. gehen lassen.
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Mit den Fingerspitzen Löcher in den Teig “stupfen” und die Salzlake darauf verteilen. 20 Min. ruhen lassen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober/ Unterhitze (200°C Umluft) für ca. 20 Min. backen.
Rezept in Zusammenarbeit mit: Meraner Mühle
Tags: Rezept, Meraner Mühle, backen, focaccia