Tiroler Pizza mit Naturhefe

Zutaten:
  • 500 g Weizenmehl Nr. 2
  • 35 g Lievito Madre mit Trockenhefe
  • 300 ml Wasser (ca. 28°C)
  • 25 ml Olivenöl
  • 10 g Salz
  • Tomatensauce
  • Mozzarella
  • Speck
  • Frühlingszwiebeln
  • Steinpilze

Zubereitung:

  • Alle Zutaten zu einem homogenen und elastischen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
  • Mit einem Tuch zudecken und für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort (bei ca. 27°C) gehen lassen.
  • Nun den Teig ohne großen Druck ausrollen, aufs eingeölte Backblech legen und nochmals für ca. 60 Minuten (bei ca. 27°C) ruhen lassen.
  • Die Pizza mit dem vorbereiteten Belag belegen und bei 230°C für ca. 15 Minuten backen.

TIPP: Die Naturhefe mag es gern warm, daher empfiehlt sich eine Gärtemperatur zwischen 23°C und 35°C. Je wärmer, desto kürzer die Gehzeit.

Rezept und Foto: Meraner Mühle

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