Pastalpina: Prodotti integrali per un sapore pieno

Quando si tratta di pasta, Pastalpina ha solo un motto da urlare: avanti tutta! Alexander Gross, fondatore e produttore di Pastalpina, utilizza esclusivamente grano tradizionale e locale della migliore qualità biologica per produrre le sue creazioni a base di pasta. Per Alexander è importante produrre una pasta nutriente e genuina con la quale offrire un'alternativa sana e gustosa ai prodotti industriali, creando così un valore aggiunto per l'Alto Adige.

La pasta Pastalpina contiene chicchi di grano interi. Il grano biologico viene lavorato con la pula e il germe, il che significa che la pasta contiene una quantità particolarmente alta di proteine, minerali e vitamine. Il grano viene macinato fresco più volte alla settimana, in modo da conservare le sostanze nutritive e garantire la freschezza dei prodotti Pastalpina.

Per i diversi tipi di pasta vengono utilizzati principalmente tipi di grano locale o alpino.

Per i diversi tipi di pasta, si usa soprattutto farina locale o dell‘arco alpino. I tipi di farina spaziano dal grano duro, grano saraceno e farro fino alle specialità regionali come la segale e le varietà di grano antico come il farro monococco e il farro dicocco. "In particolare, la pasta fatta con la vera segale è una novità", afferma il fondatore di Pastalpina Alexander Gross. "Questa pasta è fatta prevalentemente con farina di segale e si distingue visivamente per il suo colore grigio scuro". 

Il grano principale del pastificio di Bolzano è il farro monococco, una forma originale di grano, conosciuto anche come piccolo farro o triticum monococcum. Un esempio di pasta a base di monococco di Pastalpina sono le tagliatelle, che hanno il potenziale per diventare un nuovo piatto estivo preferito con spinaci freschi in foglia, pomodori secchi e filetti d'acciuga.

Per produrre la pasta di segale e di farro, Alexander Gross si affida esclusivamente all'utilizzo di grano regionale. Il risultato? Una superficie ruvida, in grado di assorbire meglio il sugo, per un sapore molto più intenso e inconfondibile.