Casunziei alla barbabietola con mostarda di mele e formaggio di capra

Procedimento

1. Mescolare le farine e disporle a fontana sul piano di lavoro. Nel centro aggiungere l’uovo, il liquido, l’olio e il sale. Amalgamare il tutto usando una forchetta fino ad ottenere una massa compatta e omogenea anche nel colore.
2. Coprire la massa e lasciarla riposare per ca. 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparare il ripieno. Ridurre le barbabietole lesse in purea utilizzando uno schiacciapatate. Aggiungere il formaggio grattugiato, la mostarda, l’aglio e l’erba cipollina tritati. Una volta ottenuto un composto omogeneo, metterlo in frigorifero.
4. Stendere la pasta e ricavare dei dischi di ca. 5-7 cm di diametro. Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e bagnarne i bordi. Ripiegare il disco di pasta per ottenere delle mezzelune e premere bene lungo i bordi per sigillare il ripieno.
5. Lessare i Casunziei in acqua salata per ca. 3-4 minuti e ripassarli in una padella con del burro fuso. Servirli con una grattata di pepe, delle scaglie di formaggio caprino stagionato e una spolverata di erba cipollina tritata.

Abbinamento consigliato:

-Per gli amanti dei bianchi consigliamo uno Chardonnay bello croccante. Chi preferisce un abbinamento tutto in tinta, si versi un bicchiere di Lagrein corposo con tannino delicato e fino, per evitare di dare troppo risalto alla nota piccante della mostarda.

-Consiglio del sommelier di Pur Südtirol: Un fresco e speziato Gewürztraminer della Bassa Atesina con un intenso aroma di rose e mango.

Foto e ricetta - Anna Fracassi "L'ennesimo Blog di cucina"