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Focaccia genovese con lievito madre
Ingredienti:
- 500 g farina di grano tenero nr 2
- 275 g acqua (ca. 30°C)
- 35 g ADAM - lievito madre
- 25 g olio d’oliva
- 20 g fiocchi di patate
- (in alternativa 20 g di farina nr 2)
- 10 g sale
- Salamoia:
- 25 g olio d‘oliva
- 25 g acqua
- 5 g sale
PREPARAZIONE:
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Impastare farine, lievito madre ed acqua per ca. 12-15 min. fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A metà impasto aggiungere il sale e l’olio.
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Coprire con un panno umido e lasciar lievitare al caldo per circa 60 min. o comunque fino al raddoppio del volume.
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Stendere in teglia (ca. 45x39 cm) e lasciar lievitare nuovamente per ca. 30 min.
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Formare con le dita dei buchi sull’impasto e versare la salamoia. Lasciar lievitare alti 20 minuti.
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Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per ca. 20 min.
Ricetta in collaborazione con: Meraner Mühle
Tags: focaccia, molino merano, ricette