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Panini rustici con lievito madre e semi di zucca

Semi di zucca Bio - 250g - Meraner Mühle
Semi di zucca Bio Molino Merano Molino Merano
250 g (€ 21,60/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
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Farina di segale Bio - 750g - Meraner Mühle
Farina di segale Bio Molino Merano Molino Merano
750 g (€ 2,40/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 1,80
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Ingredienti:

PREPARAZIONE

  1. Impastare le farine, il lievito madre e l’acqua per ca. 10 min. fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A metà impasto aggiungere il sale e i semi di zucca. 
  2. Coprire con un panno e lasciare lievitare al caldo (ca. 27 °C) per ca. 16 ore o comunque fino al raddoppio del volume. 
  3. Dividere l’impasto in 10 e formare a piacere. 
  4. Lasciare lievitare coperto al caldo (ca. 27°C) fino al raddoppio del volume ca. 120 min. 
  5. A volume raddoppiato inumidire la superficie e ripassare in semi di zucca. Infornare a media altezza nel forno statico preriscaldato a 230°C (ventilato 210 °C). Dopo 10 min. abbassare la temperatura a 200°C completando la cottura per altri 13 min.
  6. Lasciar raffreddare su una gratella. 

 

Ricetta in collaborazione con: Molino Merano

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