Schlutzkrapfen - Ravioli tirolesi

Preparazione:

1. Mescola le due farine, disponile a fontana sulla superficie di lavoro e  aggiungici il sale.
2. Unisci l'uovo all'acqua tiepida e all'olio, versa il liquido al centro della fontana ed impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri e fai riposare per 30 minuti.
3. Trita finemente gli spinaci, rosola la cipolla e l'aglio nel burro, unisci gli spinaci e saltali brevemente.
4. Lascia raffreddare gli spinaci poi aggiungi la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, mischia bene e aggiusta di noce moscata, sale e pepe. 
5. Stendi la pasta ottenendo una sfoglia sottile (eventualmente con la macchina per la pasta). Lavora la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Ritagli con uno stampo rotondo e liscio dei cerchietti di pasta dal diametro di 7 cm.
6. Con un cucchiaio posa il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagna il bordo con dell'acqua e piega la pasta facendola assumere la forma di piccole mezzelune. Assicurati, premendo con le dita, che gli Schlutzkrapfen siano ben chiusi. 
7. Fai cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata per 3-4 minuti. Scola e impiatta. Spolvera gli Schlutzkrapfen con parmigiano e servili con burro fuso ed erba cipollina.

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Suggerimenti:

Il ripieno può essere preparato anche con patate lesse e passate.