Schlutzkrapfen - Ravioli tirolesi

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Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 00:30

Ingredienti:
  • Impasto:
  • 150 g di farina segale
  • 100 g di farina frumento
  • 1 uovo
  • 50-60 ml di acqua tiepida
  • 1 cu di olio
  • Sale
  • Ripieno:
  • 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
  • 50 g di cipolle
  • 1 / 2 spicchio d´aglio
  • 1 CU di burro
  • 100 g di ricotta
  • 1 CU di parmigiano
  • 1 CU di erba cipollina
  • 1 presa di noce moscata grattuggiata
  • pepe appena macinato
  • sale
  • Per servire:
  • parmigiano grattuggiato
  • burro fuso
  • erba cippollina tagliata finemente

 Preparazione

1. Mescolate le due farine, disponetele a fontana sulla superficie di lavoro e  aggiungeteci il sale. Unite l'uovo all'acqua tiepida e all'olio, versate il liquido al centro della fontana ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

2. Fate riposare la pasta coperta per 30 minuti.

3. Tritate finemente gli spinaci, rosolate la cipolla e l'aglio nel burro, unite gli spinaci e fate raffreddare leggermente. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, condite con noce moscata, sale, pepe e mischiate bene. 

4. Stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile (aiutatevi eventualmente con la macchina per la pasta). Lavorate la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Ritagliate con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di pasta dal diametro di 7 cm. Posate con un cucchiaio il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagnate il bordo con dell'acqua e piegate la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune. Assicuratevi, premendo con le dita, che le i ravioli siano ben chiusi. 

5. Cuocete i ravioli in acqua salata e disponeteli sui piatti. Spolverate le mezzelune con parmigiano e servitele con burro fuso ed erba cipollina.

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Suggerimenti in cucina: Il ripieno può essere preparato anche con patate lesse e passate.

 

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