Südtirol kann auch Exotisch: Der Eggerhof stellt mit seinen Fettucine mit Zitrone und Ingwer eine würzig frische Variante der klassischen Bandnudel vor. In sieben Minuten bissfest gekocht und am besten ganz nach Programm mit etwas Zitronensaft, Butter und schwarzem Pfeffer zur Pasta al Limone geschwenkt. Wer gerne die würzige Seite der Fettucine betonen will, lehnt sich in Richtung Thai Curry und macht das Ganze mit frischem Ingwer, gebratenen Garnelen und etwas Korianderkraut oder Basilikum ab.

Die Nudelproduktion am Eggerhof in Aldein auf 1.200 m ü. M. geht aus dem Grundsatz der Nachhaltigkeit hervor: Die hochwertigen Freilandeier, die aus verschiedenen Gründen nicht für den Einzelhandel geeignet waren, sollten nicht einfach im Müll landen. Erich Gruber kam die Idee, daraus Eierteignudel zu fertigen und so den hofeigenen Kreislauf noch enger zu gestalten.