Der herzhaft grüne Bruder der klassischen Eierspätzle! Die in Südtirol sogenannten Spinatspatzeln sind eine für die Region äußerst typische Spielart der traditionellen Spätzle. Dem Teig aus Weizenmehl, Ei, Wasser und Öl wird pürierter Spinat hinzugefügt und schon erlebt man sein grünes Wunder. In Butter geschwenkt und mit etwas Parmesan serviert, machen sie schon was her, am besten schmecken sie jedoch mit Schinkenstreifen in Sahnesauce. 

Zwar ist der Spinat gar keine Eisenbombe wie viele meinen, aber gesund ist er dennoch. Nicht umsonst heißt es im Volksmund auch „Spinat ersetzt eine halbe Apotheke“. Besonders reich ist das grüne Heilmittel an Vitamin A, an Vitaminen der B-Gruppe sowie an Kalium, Kalzium und Magnesium.