Die außerordentlich vitamin- und mineralstoffreiche Rote Rübe wird am Kandlwaalhof mit viel Geschick zu einem köstlichen Essig verwandelt. Der tiefrote Tropfen verleiht jedem Salat neben der reizvollen Säure eine markant erdige Note, die auch ausgezeichnet zu Nüssen oder rotem Fleisch passt.

Schon gewusst: Die rote Beete: eine kleine Knolle mit großer Wirkung. Die wohl wichtigsten Inhaltsstoffe sind die stickstoffhaltigen Betacyane, der Gruppe Flavonoide, welche der Knolle auch ihre leuchtend rote Färbung verleihen. Flavonoide besitzen die Eigenschaft, die toxische Wirkung von Antibiotika, Blei sowie bakteriellen Stoffwechselgiften abzuschwächen. Man könnte sie sozusagen als mikroskopische „Kläranlagen“ bezeichnen. Die ihr zugeschriebene blutbildende Wirkung, erhält die Rone durch die Vitamine der B-Reihe, die Folsäure und das bioverfügbare Eisen.