Pane multicereale con bucce di psillio

Preparazione

Gel: Mescola le bucce di psillio nell‘acqua e lasciale in ammollo per 10 minuti.

Preimpasto (autolisi): Impasta  tutti gli ingredienti e lasciali riposare per 30 minuti.

Impasto: 

1. Versa il preimpasto, il gel, il lievito madre e la trigonella nella ciotola di una planetaria e impasta per 5 minuti a bassa velocità. Aggiungi il sale e il burro e impasta per altri 2 minuti a velocità più elevata.
2. Copri l'impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Riprendi l'impasto e forma una pagnotta.
4. Con un pennello inumidisci un lato della pagnotta e fallo rotolare nei semi di papavero. Posiziona la pagnotta con il lato ricoperto di semi verso il basso in un cestino di lievitazione leggermente infarinato e lascia lievitare per circa 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 250 °C con dentro la teglia.
5. Estrai la teglia dal forno e rovesciaci sopra la pagnotta. Incidila e infornala con vapore* sul ripiano centrale.
6. Dopo 10 minuti, abbassa la temperatura da a 210 °C e fai cuocere per altri 30 minuti.
7. Lascia raffreddare completamente il pane su una gratella.

Foto e ricetta: Molino Merano

*Il vapore può essere generato nel forno domestico in vari modi:

• se il forno lo prevede, utilizzando la modalità vapore;

• versando dell'acqua sulla pietra lavica rovente;

• mettendo in un vassoio o in una ciotola dell'acqua e posizionandolo sul fondo del forno;

• versando una tazza d'acqua sul fondo del forno caldo;

• spruzzando con uno spruzzino dell'acqua nel forno.