Cavolo cappucci

Non è necessario al giorno d'oggi di menzionare che il cavolo é un alimento sanissimo. Oggi appaiono quotidianamente notizie e informazioni sul contenuto vitaminico dei vari alimenti . Anche se i crauti sono mangiati principalmente nella stagione fredda , nonostante le calde giornate primaverili luminosi vorremmo presentarvi una famiglia che fa crauti con diligenza e tradizione .La famiglia Lechner di Lasa è l'unico produttore di crauti in Alto Adige . I crauti crescono intorno la zona di Lasa in Val Venosta . La qualità è eccellente grazie ai terreni calcarei e le temperature notturne fresche. Quindi il cavolo non è troppo duro e non troppo arioso.Ma diamo un occhiata nel passato :Dopo la 2 ° Guerra mondiale, il fondovalle della Val Venosta é appena stato prosciugato quindi, ha offerto buone condizioni per la coltivazione di ortaggi . L'area intorno Lasa si chiama “Laaser Möser” e il terreno é molto adatto per la coltivazione di ortaggi.Richard Lechner ha iniziato in questo momento con la coltivazione di crauti e per farlo conoscere e per venderlo é andato fino a Merano e Bolzano con 25 kg di crauti in botti di legno sulla schiena. Un modo molto difficile, che peró ha gettato le basi per il successo dell'azienda . Oggi Herbert ed Evelyn con i figli Kevin e Dennis con ragazze e bambini sono tutti coinvolti nella produzione di crauti.A partire dalla fine di agosto fino ai primi di novembre, i cavoli cappucci maturi vengono raccolti, sempre al pomeriggio, e puliti. La mattina dopo vengono tagliati a strisce sottili e messi in appositi contenitori, insieme al sale. È qui che inizia la fermentazione lattica, che dà ai crauti il loro tipico sapore acido, senza che sia necessario aggiungere aceto. Il periodo di maturazione varia a seconda del mese raccolto di 12-14 giorni in agosto fino a 6 settimane o di più nel mese di ottobre. Il processo di acidificazione é del tutto naturale. Il compito é solo quello di dare alla natura le condizioni migliori per fare il suo lavoro: una materia prima di ottima qualità e temperature e ambienti idonei. Questo processo naturale aumenta il contenuto di vitamina C. I crauti son un alimento completo e sano. Infatti non contengono grassi, sono ricchi di vitamine, zinco, magnesio, ferro e calcio.Poi i crauti sono confezionati in vasetti per fornire macellerie e negozi. Nel periodo di “Törggelen”in autunno i crauti hanno la loro “alta stagione” e vengono mangiati con wurstel, karrè e canederli. Un piatto vegetariano consiste di spätzle (gnocchetti) con crauti sotto e condito con burro fuso e parmigiano grattugiato. È un piatto tipico della Val Pusteria.Poi ogni anno in autunno si svolgono anche “le settimane del cavolo di Lasa “.In offerta sono i vasetti di 400g, vasetti di 700g e crauti con speck IGP . In piú ci sono i crauti di rape e un mix dirape e cavolo cappucci. Inoltre ci sono anche in offerta i cappucci rossi venostani. Ecco alcuni suggerimenti per la preparazione :Cavolo tagliato a striscioline sottili (preferibilemente grattugiarlo) e mangiato come insalata con olio e aceto , ha un buon sapore ed è molto digeribile .Il gusto del cavolo é ancora piú intenso con il cumino come condimento. 

Con bacchi di ginepro e cipolla arrostita si puó anche intensivare il gusto  

I crauti di rape sono spesso serviti con “Pressknödel” (canderli piatti con formaggio grigio saltati in padella) soprattutto nella zona della Val Pusteria. Ha un gusto molto intenso. Si puó mettere anche una mela per farlo piú dolce.Il cavolo rosso é molto usato nella cucina della selvaggina o anche come piatto vegetariano come p.e. lo strudel di cavolo rosso . Anche qui , si aggiunge spesso una mela , in modo che il sapore diventi piú dolce.Speriamo che adesso si é fatto un´idea sul “mondo dei crauti” qui in Alto Adige.