Soufflé ai canederli

Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 00:40

Ingredienti:
  • Impasto per soufflé
  • 100 g pane bianco raffermo o pane per canederli
  • 30 g cipolla
  • 20 g burro
  • 80 g formaggio di montagna stagionato o Tilsiter
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 ml latte
  • 2 C ricotta
  • 2 C maggiorana, tagliata finemente
  • sale
  • 4 albumi d’uovo
  • Altro
  • burro ammorbidito per ungere le forme
  • 4 fette sottilissime di pane nero per foderare le forme
  • Burro al porro
  • 200 g porro, tagliato a striscioline
  • 80 g burro
  • sale
  • 100 g gallinacci (finferli) saltati
  • maggiorana per guarnire

 

Preparazione

Impasto per soufflè

  • Tagliare il pane a dadini.
  • Pelare la cipolla, tagliarla sottile e stufarla nel burro.
  • Tagliare anche il formaggio a dadini e unirlo al pane con la cipolla stufata.
  • Mescolare i tuorli al latte e unirli al pane con la ricotta e la maggiorana.
  • Aggiustare di sale e amalgamare bene, poi far riposare per 10 minuti.
  • Montare gli albumi a neve e incorporarli all’impasto per canederli.
  • Ungere le formine per soufflè con il burro e foderarle con le sottili fette di pane nero (il pane deve sporgere di 2 cm dalla formina).
  • Riempire le formine foderate per ¾ con l’impasto per soufflè e cuocere in forno preriscaldato.

Burro al porro

  • Stufare il porro nel burro, aggiustare di sale e unire i gallinacci saltati e la maggiorana mescolando.

Ultimazione

  • Disporre il soufflè di canederlo sul burro al porro e servire.

Temperatura - 180 gradi

Durata della cottura in forno - Soufflè di canederli: 20 minuti circa

Suggerimenti

  1. Se congelate il filone di pane nero, potete tagliarlo con l’affettatrice ottenendo delle fette sottilissime.
  2. Con l’impasto per soufflè potete riempire anche una formina senza fetta di pane, purché precedentemente unta e cosparsa di pangrattato.

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