Spargel mit Bozner Sauce

Von: Heinrich Abraham

Zutaten:
  • 16 Stangen weißer Spargel
  • 20g Butter
  • Salz
  • Zucker
  • Für die Sauce:
  • 3 Eier, gekocht
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Senf
  • Petersilie
  • 2 EL Maionese
  • 3 Scheiben Schinken
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 1 Messerspitze gehackten Knoblauch
  • 100 g Brennnesselblätter
  • 8 dl Hühnerbouillon
  • 30 g Butter
  • 2 dl Vollrahm
  • 6 Rahmrosetten
  • 6 kleine Brennnesselblätter Gewürz

Zubereitung

Den Spargel waschen und schälen. Für 20 Minuten in Salzwasser, Butter mit einer Prise Zucker kochen. Für die Sauce die gekochten Eier hacken, den Essig, Senf, Olivenöl, Petersilie und Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren Sie den Spargel heiß mit der Sauce, zusammen mit einem Glas Südtiroler Sauvignon.
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Keine Angst vor den wilden Verwandten unserer Gartenkräuter und Küchengemüse. Die wilde Frühlingsnatur birgt wertvolle Essenzen für vitalisierenden Genuss. Probieren Sie’s doch selber aus, z.B. mit dieser herrlichen, aromatischen Brennnesselsuppe nach einem Rezept des Südtiroler Kräuterpädagogen Heinrich Abraham. Doch Vorsicht, die Brennnesselblätter immer nur mit Handschuhen pflücken oder die getrockneten Blätter verwenden.

Die Brennnesselblätter waschen, kurz in kochendem Wasser abbrühen, sofort abkühlen, auspressen und fein hacken. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit Butter andünsten, den Knoblauch dazugeben und zuletzt die gehackten Brennnesselblätter. Alles kurz umrühren und sofort vom Feuer nehmen.

Die gut abgeschmeckte Hühnerbouillon aufkochen, Butter einrühren, abseihen, mit Rahm auffüllen und für ca. 10 min. kochen lassen. Kurz vor dem Servieren die angedünsteten Brennnesseln zugeben. Die Suppe in Tassen oder Teller füllen. Mit dem restlichen Rahm Rosetten aufspritzen und die Suppe mit den abgebrühten 6 kleinen Brennnesselblättern garnieren. Gutes Gelingen!


(Rezept von Heinrich Abraham – Diplom Kräuterfachmann aus Steinmannwald, Südtirol) 

Wenn sie Lust auf mehr spannende Frühlings-Kräuterrezepte bekommen haben, dann lassen Sie sich von den Chefs bei den Vitalpinahotels und bei den zahlreichen Veranstaltungsreihen zum Thema Kräuter in Südtirol inspirieren.

 

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