Pizza tirolese con lievito madre

Ingredienti:
  • 500 g farina di grano tenero nr. 2
  • 35 g lievito madre con aggiunta di lievito secco
  • 300 ml acqua (ca. 28°C)
  • 25 ml olio d’oliva
  • 10 g sale
  • Sugo di pomodoro
  • Mozzarella
  • Speck
  • Cipolline
  • Porcini

Preparazione:

  • Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  • Lasciare lievitare per ca. 45 minuti (a ca. 27°C), successivamente stendere l’impasto su una teglia oliata e lasciare riposare nuovamente per circa 60 minuti (a ca. 27°C).
  • Ricoprire con la farcitura preparata e cuocere per ca. 15 minuti a 230°C.

CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.

Ricetta e Foto: Molino Merano

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