Chi mangia gli asparagi altoatesini senza la Salsa Bolzanina gode solo a metà! La Salsa Bolzanina è la coprotagonista della stagione degli asparagi e col tempo è diventata una vera e propria icona della cucina altoatesina. Tradizionalmente, si mescolano uovo sodo finemente tritato con olio, senape, aceto ed erba cipollina fino ad ottenere una salsa bella vellutata e saporita. La consistenza cremosa ricorda quella della maionese e il sapore piacevolmente speziato, ma delicato, completa l'aroma fine degli asparagi, senza coprirlo. La Salsa Bolzanina è un must con gli asparagi freschi, ma anche con la raclette o la fonduta.