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Oltre che per i suoi splendidi paesaggi alpini, l'Alto Adige è noto soprattutto per le sue delizie culinarie, e una parte della sua reputazione gastronomica la deve senza dubbio alla varietà di mele locali. La regione ha una lunga tradizione di coltivazione di meli e offre un’incredibile selezione di diverse varietà di mele che differiscono per gusto, consistenza e uso. Ma tutta questa abbondanza e ricchezza di opzioni solleva anche una questione importante: come scegliere la varietà di mela giusta e come usarla al meglio?

In questo blog daremo uno sguardo ad alcune delle varietà di mele più conosciute e interessanti dell'Alto Adige, esaminando cosa le rende così speciali e come utilizzarle al meglio. Sia che cerchi una mela aspra per un’insalata croccante, sia che tu desideri una mela dolce e pastosa per un succoso strudel di mele, con questa guida avrai la garanzia di scegliere sempre la varietà giusta!

Golden Delicious

La Golden Delicious è la varietà di mele più coltivata in Alto Adige. Queste mele sono note per il loro colore giallo oro e il loro sapore dolce e succoso. Sono ottime per essere consumate fresche, ma anche particolarmente adatte per la cottura al forno o per una mousse di mele, in quanto si sfaldano difficilmente durante la cottura sui fornelli e in forno. Le mele Golden Delicious sono mature da settembre a ottobre.

Braeburn

Le mele Braeburn si riconoscono subito per la loro forte colorazione rossa e gialla. Hanno un sapore agrodolce, sono croccanti e hanno una polpa soda. Mantengono bene la loro consistenza in forno o in cottura e sono ottime per le macedonie, le torte di mele o i succhi di frutta. Le mele Braeburn sono mature da ottobre a dicembre.

Gala

La Gala è una delle varietà di mele più importanti della nostra regione ed è la prima a essere raccolta ogni anno. Le mele Gala sono piccole e rotonde, di colore rosso con striature verdi. Hanno un sapore dolce e aromatico e hanno una consistenza soda. Sono ottime da consumare fresche, ma anche per lo strudel di mele o l’apfelkiachl, le tradizionali frittelle di mele. Le mele Gala sono mature da agosto a settembre.

Granny Smith

La Grande Dame in verde: le mele Granny Smith sono immediatamente riconoscibili per il loro colore verde intenso. Sono molto croccanti e hanno un sapore particolarmente aspro e fresco con una polpa soda. Sono ideali da consumare fresche, ma molti le trovano troppo aspre. Tuttavia, le Granny Smith sono eccellenti per essere utilizzate in combinazione con ingredienti salati, ad esempio in insalate con cetrioli e cavolo rapa, oppure ideali da fare al forno o nei frullati. Le mele Granny Smith sono mature da marzo a maggio.

Kanzi 

Kanzi è una nuova varietà di mela proveniente dal Belgio e presente sul mercato solo dal 2002. Le mele Kanzi hanno un colore rosso con strisce verdi. Attirano per il loro gusto dolce e succoso e per la loro consistenza soda. La varietà è più adatta da consumare fresca, ma viene utilizzata anche come ingrediente per la panificazione e per piatti salati come il risotto. Le mele Kanzi sono mature da settembre a ottobre.

Pinova

Le Pinova sono ottime mele da dessert con la buccia giallo-rossa a strisce verdi e una polpa soda. Hanno un sapore dolce e aromatico e sono ottime da consumare fresche, ma le mele Pinova possono essere utilizzate meravigliosamente per preparare anche succhi e frutta stufata. Le mele Pinova sono mature da ottobre a novembre.

Red Delicious

Le Red Delicious sono come rubini fruttati su un albero di mele. Il loro colore rosso vivo è inconfondibile e il loro sapore particolarmente dolce e succoso le rende semplicemente irresistibili. La dolcezza particolarmente elevata rende la Red Delicious la scelta perfetta per la mousse di mele o per i dessert, ma probabilmente è meglio consumarla fresca. Le mele Red Delicious sono mature da settembre a ottobre.

Topaz

Le mele Topaz hanno un colore base giallo con strisce rosse. Hanno un sapore dolce e aromatico e una consistenza compatta. La mela Topaz è un'eccellente mela da dessert, ma è anche adatta per la mousse di mele, la composta o il succo di mele. Tuttavia, è meno adatta per la cottura al forno. Le mele Topaz sono mature da ottobre a novembre.

Dalinbel

La varietà Dalinbel proviene dalla Francia ed è stata creata dall'incrocio con la varietà Elstar. Le mele Dalinbel sono di medie dimensioni, rotonde e di colore rosso. Sono dolci e succose, con una sottile acidità e una consistenza solida. Sono eccellenti da consumare fresche, ma si armonizzano perfettamente anche con ingredienti saporiti, come i formaggio di montagna delicati o il Paarl tradizionale. Le mele Dalinbel sono mature da settembre a ottobre.

Crimson Crisp

Le mele Crimson Crisp sono caratterizzate da una buccia di colore rosso intenso e da una polpa estremamente soda. Hanno un sapore dolce e succoso che può tendere leggermente ad un sapore vegetale. Sono ottime come mele da dessert e si abbinano sorprendentemente bene ai formaggi speziati. Le mele Crimson Crisp sono mature da settembre a ottobre.

Fuji

Le mele Fuji sono originarie del Giappone e sono le mele più coltivate al mondo. Hanno un colore rosso con strisce giallo-verdi e un sapore dolce e aromatico. Sono ideali da consumare fresche, ma anche per preparare succhi e soprattutto da gustare nelle macedonie. Le mele Fuji sono mature da settembre a ottobre.

Pilot

Le mele Pilot sono presenti sul mercato dal 1988 e sono particolarmente apprezzate come mele da cuocere in forno. Hanno un colore vermiglio con guance gialle e una consistenza soda. Hanno una dolcezza succosa e saporita e una fine acidità. Oltre a essere consumate fresche, sono ottime per la mousse di mele, il succo di mela o anche da preparare in forno. Le mele Pilot sono mature da ottobre a novembre.

Gold Rush

Le mele Gold Rush hanno un colore giallo oro e una consistenza soda. Hanno un sapore dolce e aromatico. Sono ottime da consumare fresche, ma anche per preparare succhi, torte e marmellate. Le mele Gold Rush sono mature da settembre a ottobre.

Jonagold

Le mele Jonagold possono essere prevalentemente rosse con strisce giallo oro o viceversa, con una tonalità gialla dominante con strisce rosse. Hanno un sapore fruttato, dolce e aromatico e una polpa particolarmente succosa. Queste caratteristiche le rende ideali per preparare succhi di mela e da consumare fresche. Le mele Jonagold sono mature da settembre a ottobre.

Idared 

Le mele Idared sono vere e proprie mele tuttofare. Questa varietà è di colore giallo con guance rosse, ha un sapore agrodolce e una polpa soda. Le mele Idared sono ottime come mele da dessert o per preparare succhi di mela, ma sono anche perfette per le torte di mele o per le mostarde. Le mele Idared sono mature da ottobre a novembre.

Morgenduft

Le mele Morgenduft sono l’asso nella manica da avere della cucina. Sotto la buccia, dal colore rosso vivo e maculato, si nasconde una polpa compatta dal sapore particolarmente dolce. Questo le rende perfette per preparare strudel di mele, torte, mousse di mele e ogni altro tipo di dessert. Le mele Morgenduft sono mature da settembre a ottobre.

Natyra

Le mele Natyra hanno un colore rosso, una polpa croccante e succosa. Sono molto aromatiche e raggiungono un ottimo equilibrio tra dolce e acido. Non solo fanno un’ottima figura come per i dessert, ma sono anche un vero e proprio successo nella cottura al forno o nelle macedonie. Le mele Natyra sono mature da ottobre a novembre.