Come si fa lo speck in Alto Adige

Speck trancio cuore IGP - 0.4kg - Schmid Speck
Speck trancio cuore IGP Schmid Speck Schmid Speck
0,4 kg (€ 22,88/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 9,15
1
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OUT
OF
STOCK
Bauernspeck originale dell
Bauernspeck originale... Macelleria Steiner Macelleria Steiner
0,48 kg (€ 35,94/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 17,25
1
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Speck Gourmet quarto di baffa - 1.6kg - Schmid Speck
Speck Gourmet quarto di baffa Schmid Speck Schmid Speck
1,6 kg (€ 34,81/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 55,70
1
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Filetto alle erbe - 0.11kg - Schmid Speck
Filetto alle erbe Schmid Speck Schmid Speck
0,11 kg (€ 32,73/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 3,60
1
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Speck trancio cuore - 0.35kg - Nocker Speck
Speck trancio cuore Nocker Speck Nocker Speck
0,35 kg (€ 21,86/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 7,65
1
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Coppa affumicata Bauernspeck - 0.43kg - Metzgerei Steiner
Coppa affumicata Bauernspeck Macelleria Steiner Macelleria Steiner
0,43 kg (€ 30,47/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 13,10
1
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Kaiserspeck - 0.5kg - Metzgerei Hofer
Kaiserspeck Macelleria Hofer Macelleria Hofer
0,5 kg (€ 27,10/1 kg)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 13,55
1
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Da: Pur Südtirol

L’ABC dello speck altoatesino rivela ciò che lo distingue da quello tradizionale. Quest‘ultimo viene, infatti, solo salato e affumicato, mentre la varietà altoatesina viene ulteriormente essiccata.

L’essiccatura è tipica delle specialità mediterranee e così l‘Alto Adige unisce due mondi nella sua icona culinaria. La produzione fedele e meticolosa è fondamentale. Anche la selezione del cosciotto è sottoposta alle più severe norme di qualità: solo materie prime di prima classe possono garantire un prodotto finale all’altezza degli standard.

Segue la salmistratura, un processo in cui il produttore può dare sfogo alla sua creatività arricchendo lo speck con una pennellata speziata in più. Ha successivamente inizio il processo essenziale di alternanza tra fumo freddo e aria fresca di montagna; ben rinfrescato e affumicato con aromi, lo speck è finalmente pronto per la fase finale: la maturazione.

Per lo speck altoatesino sono previste almeno 22 settimane di stagionatura. Durante questa fase il peso iniziale dello speck si riduce di circa un terzo e si forma un sottile strato di muffa che garantisce una maturazione uniforme e ne arrotonda il sapore. 

Alla fine di questo processo elaborato, favolosamente originale, un autentico trancio di speck altoatesino viene appeso in cantina. Un pezzo di cultura. Un pezzo di casa. Un pezzo d‘identità.

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Kaiserspeck - 0.5kg - Metzgerei Hofer
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