Pa-pa-pane altoatesino, che passione!

La preparazione del pane in Alto Adige vanta una lunga tradizione in Alto Adige ed è profondamente radicata nella cultura. In passato, il pane veniva cotto nei forni a legna dei masi; sebbene il pane rappresentasse un ingrediente principale della cucina contadina, non veniva preparato molto spesso, bensì principalmente in occasione di giornate speciali dedicate ai prodotti da forno. 

Ogni famiglia aveva ovviamente le proprie ricette e i propri segreti relativi alla cottura. Tuttavia, alcune ricette hanno avuto la meglio su altre e ancora oggi vantano una grande fama. Per esempio, i Vinschger Paarl, anche noti come panini di segale, e lo Schüttelbrot, tipico pane di segale croccante, possono differire notevolmente tra loro per quanto riguarda gli ingredienti, il sapore e la consistenza, ma hanno una cosa in comune: sono amati anche oltre i confini dell’Alto Adige! 

L'Alto Adige sforna due star

I Vinschger Paarl, i cosiddetti panini tradizionali di segale, provengono dalla Val Venosta. Il loro nome sta per “coppia venostana”, proprio perché generalmente si vendono in coppia. Si caratterizzano da una crosta croccante e un sapore speziato, arricchito da semi di cumino. Ideali per la prima colazione, con burro e miele o marmellata, sono anche adatti per essere gustati con formaggio, speck o salumi.

Lo Schüttelbrot, invece, è una sorta di focaccia fine e croccante, tradizionalmente prodotta con farina di segale, acqua e sale. Deve la sua forma caratteristica al fatto che viene “scosso” (in tedesco “schütteln”) su una tavola di legno prima di essere infornato. Lo Schüttelbrot si gusta generalmente con speck e formaggio in occasione della tipica “Marende” altoatesina ed è una varietà di pane molto apprezzata che si conserva a lungo. 

La cultura del pane in Alto Adige: tante farine e una grande varietà

In Alto Adige vi è una grande varietà di pane e panini. Ogni valle, ma anche ogni paese, vanta la propria ricetta o almeno una propria variante. Non è solo la preparazione a fare la differenza, ma in primo luogo la miscela di farine e le spezie utilizzate, quindi la base dell’impasto.

Non tutte le farine sono adatte ad ogni tipo di pane! In generale, si può affermare che la farina di frumento è più adatta per ottenere un tipo di pane fine e morbido e, in particolare, per i panini. La farina di segale è ideale per varietà di pane più intense e rustiche, che si conservano a lungo. In Alto Adige, la farina di farro viene spesso utilizzata in combinazione con altre farine: conferisce al pane un sapore leggero e arioso, è ricca di sostanze nutritive e facilmente digeribile. Esistono diverse ricette di farine, possibili combinazioni e farine speciali, come la farina di castagne o di mais, che vengono utilizzate per particolari tipi di pane. 

Sane all’altoatesina? Provalo fatto in casa!

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Dunque, musica (altoatesina) di sottofondo, maniche rimboccate, grembiule allacciato e si parte! Con Pur Südtirol trovi il pane per i tuoi denti.